Ingrédients
* 150 g de chocolat à croquer
* 120 g de beurre
* 3 oeufs
* 120 g de sucre en poudre
* 3 cuillerées à soupe de lait
* 1 pincée de sel
* 20g de farine
* 1 cuillerée à soupe de beurre pour le moule

Glaçage
* 125 g de chocolat à croquer
* 100 g de crème

Préparation du gâteau glacé au chocolat :

1 – Casser en petits morceaux 150 g de chocolat ; les mettre dans une petite casserole ; ajouter 3 cuilerées à soupe de lait ; placer la petite casserole dans une plus grande au bain-marie ; faire chauffer pour que le chocolat fonde lentement.

2 – Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

3 – Tamiser la farine si elle n’est pas très fine.

4 – Couper le beurre en morceaux ; faire tiédir légèrement une terrine.

5 – Quand le chocolat est fondu, le verser dans la terrine tiède ; ajouter d’abord le beurre ; le mélanger avec le chocolat puis ajouter les jaunes d’oeufs ; mélanger ; ajouter le sucre ; mélanger ; ajouter la farine en pluie sans cesser de tourner.

6 – Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et le battre en neige très ferme.

7 – Allumer le four à température douce

8 – Incorporer délicatement les blancs battus en neige à la préparation en soulevant, sans tourner ni battre.

9 – Beurrer un moule à génoise ; y verser la préparation ; glisser le moule dans le four ; laisser cuire environ 45 minutes.

10 – Quand le gâteau est cuit, le retirer du four, le démouler et le laisser refroidir.

11 – Préparer le glaçage. Casser le chocolat ; le mettre dans une petite casserole et le placer au bain-marie dans une autre casserole plus grande ; faire chauffer et tourner.

12 – Quand le chocolat est réduit en une pâte bien lisse, ajouter la crème et tourner afin de bien incorporer la crème au chocolat.

13 – Verser aussitôt ce mélange sur le gâteau froid, égaliser à l’aide d’une lame de couteau et laisser refroidir.

Variante : garnir le gâteau d’amande grillées

Glaçage au café : ajouter 1/2 verre d’eau à 2 cuillerées à soupe d’essence de café ou utiliser du café très fort ; délayer progressivement 200 g de sucre glace avec ce café et étaler le glaçage sur le gâteau comme pour le glaçage au chocolat.