Les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire. Lla version moderne du gâteau date de 1915 quand le patissier Josef Keller de Bad Godesberg la prépara pour la première fois.

Recette pour 6 personnes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 55mn
Réfrigération : 3 heures minimum.

Ingrédients pour réaliser une forêt noire

* 500g de cerises noires fraîches (ou en conserve au naturel)
* 10 cl de kirsch
* 6 œufs
* 200g de sucre en poudre
* 100g de beurre
* 75g de poudre d’amandes
* 100g de cacao en poudre
* 50g de farine
* 1 demi sachet de levure chimique
* 3 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
* 40cl de crème fraîche liquide
* 200g de chocolat dessert noir (au moins 70% de cacao)
* copeaux de chocolat pour la décoration
* 25g de sucre glace
Préparation de la forêt noire

Dénoyautez les cerises et faîtes les macérer dans le kirsch pendant 2 heures.
Egouttez les et conservez leur jus.

Préchauffez votre four à 180°
Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
A part, mélangez les jaunes et les 50g de sucre en poudre.
Travaillez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de mélanger, ajoutez, les uns après les autres, le beurre, la poudre d’amandes, le cacao en poudre.
Ajoutez le mélange farine et levure. Puis ajoutez une cuillère à café d’extrait naturel de vanille.
Remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la pâte.

Répartissez la pâte dans trois moules à gateau de même diamètre, beurrés et farinés.
Enfournez pour 20mn. Démoulez et laissez refroidir.
Vous pouvez aussi choisir de faire cuire la pâte dans un seul et même moule à gateau.
Il faudra alors prévoir une cuisson de 40mn et découper le gateau, une fois démoulé et refroidi, en trois cercles de même épaisseur.

Réalisez un sirop avec le reste du sucre en poudre, une cuillère à café d’extrait naturel de vanille et 25 cl d’eau.
Puis, hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises.
Imbibez les 3 biscuits avec ce sirop : posez-les chacun dans un plat creux et arrosez-les fréquemment du sirop.

Battez la crème fraîche liquide sortant du réfrigérateur jusqu’à obtention d’une crème chantilly.
Sans cesser de battre, ajoutez alors le sucre glace et la cuillère à café d’extrait naturel de vanille.

Sur votre plaque de cuisson, disposez le premier gateau.
Nappez-le avec environ un quart de la crème chantilly.
Ajoutez la moitié des cerises macérées bien égouttées.
Couvrez avec le second biscuit.
Nappez-le avec encore un quart de la chantilly et la seconde moitié des cerises.
Couvrez avec le troisième biscuit.
Nappez tout le gateau (dessus et côtés) avec la crème chantilly restante.

Posez les copeaux sur le gateau pour le recouvrir intégralement.Vous pouvez aussi mettre de la crème Chantilly et des cerises, selon vos propres goûts.

Placez la forêt noire au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de la servir.