* Couper le chocolat en morceaux
* Les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d’eau
* Laisser ramollir à feu doux
* Séparer les blancs des jaunes d’œuf
* Battre les blancs en neige. Les blancs doivent être très fermes
* Ajouter les jaunes d’œuf et le whisky au chocolat. Mélanger
* Retirer la casserole du feu
* Commencer par mettre un tiers des blancs d’œuf battus dans la casserole et mélanger
* Mettre le reste des blancs d’œuf dans la casserole et mélanger sans les casser
* Verser dans un ou plusieurs récipients (froid de préférence)
* Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
* Ingrédients pour 4 personnes
* 200 g de chocolat
* 4 œufs
* Une pincée de sel (pour monter les blancs)
* 1 cuillère à soupe de whisky

Mousse au chocolat avec alcool

* Couper le chocolat en morceaux
* Les mettre dans une casserole
* Ajouter de l’ alcool
* Faire fondre doucement au bain-marie , au four ou au four à micro-ondes (ne pas remuer avec une cuillère sinon le chocolat va re-durcir)
* Lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre
* Mélanger
* Laisser au chaud
* Séparer les blancs des jaunes d’œuf
mélanger, au bain marie, les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc (ruban)
* Mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu’à une crème homogène
* Battre les blancs en neige
* Mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux
* Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit
* Servir éventuellement avec un peu de crème chantilly

Ingrédients pour 6 personnes :

* 225 g de chocolat en tablette
* 4 œufs + 2 blancs
* 60 g de beurre
* 100 g de sucre
* parfum : au choix ( rhum , vanille , cognac ou écorces d’ oranges confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface).
Mousse au chocolat légère

Ingrédients pour 4 personnes :

* 200 g de chocolat
* 3 Blancs d’œufs

– Couper le chocolat en morceaux
– Les mettre dans une casserole avec un peut d’eau ou de lait au bain-marie , au four ou au micro-ondes
– Laisser ramollir
– S éparer les blancs des jaunes d’œuf
– Retirer le chocolat du feu
– Laisser un peut refroidir le chocolat
– Battre les blancs en neige

Mélanger les blancs blanc et le chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux

Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Préparation 35 mn
Cuisson 40 mn
Prévoir un moule de 20 cm de diamètre
Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre

– 125 gr de beurre
– 125 g de chocolat noir râpé
– 125 g de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 80 ml de lait
– 160 gr de farine
– 1 sachet de levure de boulanger
– 1 cuillerée de liqueur (brandy, abricot ou selon vos goûts)
– Extrait de vanille

Ingrédients pour le glaçage au chocolat

– 100 g de chocolat blanc râpé
– 100 g de chocolat noir râpé
– 20 cl de crème fleurette
Préparation du gâteau marbré au chocolat
1 – Préchauffer votre four à 180 degré (th. 6).

2 – Beurrer un moule de 20 cm et mettez un papier sulfurisé recouvrant les parois et le fond de votre moule.

3 – Faite fondre le chocolat au bain-marie dans un bol.

4 – Battez le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème, ajoutez un à un les oeufs tout en continuant de battre.

5 – Verser le mélange dans un plat rond, incorporez avec une cuillère la farine et le lait en alternant. Ajoutez la liqueur ou le brandy et l’extrait de vanille. Bien mélanger le tout. Divisez votre pâte en deux part égales et ajoutez le chocolat fondu à l’une des parties et mélangez l’ensemble.

6 – Versez les deux pâtes dans votre moule de façon qu’elles se mélangent de façon irrégulière. Avec une cuillère, remuer inégalement pour que les deux couleurs de pâte se superposes plus ou moins sans se mélanger véritablement afin d’obtenir l’effet marbré.

7 – Faite cuire votre gâteau pendant 40 mn, plantez la pointe d’un couteau dans le centre du gâteau pour vérifier si la lame ressort sèche en la retirant.

8 – Laissez refroidir le gâteau dans son moule une quinzaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Pour le glaçage du chocolat

1 – Faite chauffer au bain-marie dans un bol le chocolat blanc et la moitié de la crème fleurette. Remuer pour obtenir une crème onctueuse. Refaite la même chose pour le chocolat noir et le reste de la crème fleurette.

2 – Disposez des petits tas de crème blancs et noirs sur le dessus du gâteau pour le glaçage, Amusez-vous avec un couteau comme peut le faire un peintre à mélanger les deux crèmes pour réaliser le marbrage.

3 – Le gâteau marbré est à servir le jour même.

Ingrédients

Ingrédients pour 5 à 6 personnes, nécessite un moule de 25 cm environ carré ou rond et un four.

* 500 grammes de crème de marrons
* 100 grammes de chocolat noir
* 100 grammes de beurre (en prévoir un peu plus pour le moule)
* 3 œufs

Préparation

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie . Pendant ce temps, préparer les œufs dans un bol, les battre en omelette. Une fois le chocolat et le beurre fondus, lisser le mélange et le retirer du feu.

Y incorporer la crème de marrons, petit à petit, remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Mélanger ensuite les œufs à la préparation en les ajoutant progressivement.

Une fois le mélange bien homogène, le placer dans le moule bien beurré et enfourner pendant 45 minutes à 150°C.

Suggestion

Le fondant aux marrons peut être servi froid ou tiède (le démoulage tiède est fastidieux), accompagné d’une crème anglaise, de brisures de marrons glacés ou bien encore d’une boule de glace aux marrons ou à la vanille.

Ingrédients

* 250 g de chocolat à croquer
* 225 g de beurre
* 3 oeufs
* 100 g de sucre glace
* 1 verre à liqueur de cognac ou grand-marnier
* 50 g d’écorce d’orange confite ou 75 g de fruits confits mélangés
* 1,5 dl de crème à chantilly
* 1 cuillerée à soupe de lait
* 1 pincée de sel
* 1 cuillerée à entremets de beurre pour le moule
Préparation de l’entremet moulé au chocolat

1 – Casser en peits morceaux 200 g de chocolat ; les mettre dans une petite casserole ; ajouter votre alcool préféré ; placer la casserole au bain-marie ; faire chauffer lentement le chocolat ; le chocolat doit être fondu mais pas chaud.

2 – Couper le beurre en petits morceaux ; les mettre dans une terrine et travailler le beurre à la cuillère de bois pour obtenir une pomade lisse.

3 – Quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre et travailler l’ensemble énergiquement.

4 – Casser le oeufs en séparant le blanc du jaune ; ajouter les jaunes au mélange beurre-chocolat et mélanger bien au fouet.

5 – Couper l’écorce d’orange confite ou les fruits confits en petits morceaux ; les ajouter à la préparation ainsi que la moitié du sucre glace ; bien mélanger le tout.

6 – Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et le battre en neige très ferme.

7 – Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige à la crème au chocolat en soulevant sans tourner ni battre.

8 – Beurrer un moule à charlotte et y verser la préparation ; glisser le moule plein dans le réfrigérateur ; laisser l’entremets refroidir pendant au moins 4 heures.

9 – Mettre la crème et le lait au réfrigérateur au moins 2 heures avant de monter la crème chantilly.

10 – Raper le reste de chocolat en gros copeaux ; prendre soin de mettre les copeaux au frais pour ne pas qu’ils se collent entre eux.

11 – Préparer la crème chantilly ; ajoutter le lait à la crème ; commencer à fouetter ; quand la crème est mousseuse, ajouter le reste de sucre glace et recommencer à fouettre quelques instants.

12 – Démouler l’entremets sur le plat de service ; mettre la crème chantilly dans la poche à douille et décorer le dessus de l’entremets ; parcemer de copeaux de chocolat pour finaliser la décoration de l’entremets.

Variante : garnir de petites meringues ou de biscuits à la cuiller le moukle à charlotte sans modifier la préparation.

Conseils : utileser de la crème à chantilly très froide ; passer le plat dans lequel la crème chantilly sera monter également au réfrigérateur ; ne pas fouetter trop longtemps la crème chantilly afin qu’elle ne tourne pas en beurre.

Ingrédients pour 6 personnes :

* Préparation 20 minutes
* Cuisson 20 minutes
* Réfrigératuer 2 heures

– 200 g de chocolat à croquer
– 1 litre de lait
– 5 jaunes d’oeufs
– 1 cuillerée à soupe rase de fécule
– 100 g de sucre en poudre

1 – Couper le chocolat en petits morceaux ; les mettre dans une casserole et ajouter une tasse de lait prélevée sur le litre ; laisser fondre à feu très doux afin d’obtenir une crème.

2 – délayer cette crème avec le reste de lait et laisser cuire 7 à 8 minutes à petit feu , surveiller que le mélange ne déborde pas de la casserole , puis retirer du feu.

3 – Pendant ce temps, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4 – Ajouter ensuite la fécule et délayer le tout avec quelques cuillerées de lait chaud.

5 – Ajouter cette préparation au lait chocolaté.

6 – Laisser épaissir à feu très doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois et en évitant de faire bouillir la préparation.

7 – Laisser refoidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

8 – Servir dans des coupes individuelles avec des petits fours secs.

Crème brésilienne au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes

* Préparation 15 minutes
* Cuisson 5 minutes

– 1/2 liotre de lait
– 75 g de grains de café
– 2 barres de chocolat à croquer
– 1 grosse cuilerée à soupe de maïzena
– 2 oeufs
– 2 cuillerées à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

1 – Mettre les grains de café dans une jatte ; faire chauffer le lait dans une petite casserole ; verser le lait bouillant sur les grains de café ; couvrir la jatte et la mettre dau chaud dans un bain-marie pendant 15 minutes.

2 – Casser le chocolat en petits morceaux ; le mettre à fondre à feu très doux dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe de lait de façon à recouvrir les grains de café.

3 – Lorsque le lait est imprégné de l’arôme de café pendant le temps nécessaire, le passer pour ôter les grains de café, puis le verser sur le chocolat fondu en tournant à la cuillère de bois.

4 – Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; mettre les jaunes dans une casserole avec le sucre et la mïzena ; mélanger bien le tout ; mettre les blancs de côté ; verser sur cette crème le lait chocolaté ; mélanger.

5 – Mettre cette préparation à feu doux en tournant toujours à la cuillère de bois ; retirer du feu dès que l’ébullition apparaît ; laisser refoidir.

6 – Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et les battre en neige très ferme.

7 – Verser la crème tiède dans une jatte ; incorporer délicatement les blancs battus en neige sans battre le mélange, ce qui casserait les blancs.

8 – Laisser refroidir complètement ; servir frais sans passer au réfrigérateur.
Crème rapide au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

* Préparation 2 minutes
* Cuisson 5 minutes

– 3 cuillerées à soupe de sucre
– 2 cuillerées à soupe de poudre de chocolat
– 2 cuillerées à soupe razes de maïzéna
– 3/4 de litre de lait

1 – Mettre le sucre, le chocolat, la maïzéna dans une petite casserole ; ajouter le lait tout en mélangeant le tout.

2 – Mettre à feu doux et continuer à tourner jusqu’à ce que la préparation arrive à ébullition.

3 – Retirer du feu ; verser dans une jatte ; tourner la crème de temps en temps au cours du refroidissement pour qu’une peau ne se forme pas en surface.

4 – Servir très frais.

Pots de crème au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

* Préparation 10 minutes
* Cuisson 25 minutes

– 1/2 litre de lait
– 6 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
– 75 g de chocolat à croquer

1 – Faire fondre lentement le chocolat avec un peu de lait.

2 – Ajouter ensuite le reste de lait et faire bouillir.

3 – Fouetter le sducre et les jaunes d’oeufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

4 – Verser par dessus le lait bouillant en remuant vivement.

5 – Passer la crème au chinois fin et à l’aide d’une cuillère, retirer la mousse qui se trouve à la surface.

6 – Allumer le four ; faire chauffer une casserole d’eau.

7 – Remplir 6 petits pots de crème ; retirer la mousse en surface si nécessaire.

8 – Mettre une feuille de papier au fond d’un plat creux pouvant aller au four ; ranger les pots dedans et verser l’eau chaude dans le plat au 3/4 de la hauteur des pots.

9 – Faire bouillir le bain-marie sur le feu ; recouvrir les pots d’une plaque afin d’éviter la colaration brunatre et mettre au four chaud le plat contenant les 6 pots de crème.

10 – Faire cuire 25 minutes ; sortir les pots ; bien les essuyer et les laisser refroidir ; mettre alors les couvercles des petits pots, s’ils en possèdent.

11 – Servir bien frais.

Crème renversée au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

* Préparation 10 minutes
* Cuisson 30 minutes

– 3/4 de litre de lait
– 5 oeufs – 150 g de sucre
– 100 g de chocolat à croquer

1 – Faire fondre doucement le chocolat avec un peu de lait.

2 – Ajouter les reste de lait et faire bouillir le mélange.

3 – Battre les oeufs et le sucre dans un saladier ; lorsque le mélange blanchit, ajouter le lait bouilli en fouettant vivement.

4 – Passer la crème au chinois fin et retirer la mousse avec une cuillère.

5 – Allumer le four à température moyenne

6 – Remplir 6 moules à crème avec la crème renversée et retirer encore la mousse qui se formerait en surface.

7 – faire chauffer une casserole d’eau.

8 – Mettre une feuille de papier au fond d’un plat creux pouvant aller au four ; ranger les moules dedans et verser l’eau chaude dans le plat au 3/4 de la hauteur des moules.

9 – Faire chauffer le bain-marie sur le feu, puis lorsque qu’il est bouillant, le mettre à four chaud ; laisser cuire 30 minutes.

10 – Retirer du four et laisser refroidir.

11 – Au moment de servir, passer une fine lamelle de couteau contre les parois des moules et démouler sur des assiettes.

Ne démouler une crème que si elle est froide pour ne pas qu’elle s’écrase.

Ingrédients pour la pâte à cookies (15 à 20 cookies)
# 220g de farine
# 1 oeufs
# 1/2 sachet de levure chimique
# 80 g de sucre de canne
# 80 g de sucre blanc
# 1 sacher de sucre vanillé
# 120 g de beurre salé
# 1 cuillère à café de miel
# 1 oeuf
# 80 g de pépites de chocolat

1) – Dans un saladier, faire fondre le beurre et le mélanger avec le miel et l’oeuf.

2) – Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, ajouter la levure et les différents sucres ensuite.

3) – Rassembler le tout et mélanger le tout avec une cuillère en bois, ajouter les pépites de chocolat en dernier. Si votre pâte est grumeleuse c’est normal, ne vous formalisez pas !

4) – Faite reposer la pâte une heure au réfrigérateur couverte d’un linge.

5) – Préchauffer le four à 200°C.

6) – Façonner des cookies d’environ 5 cm de diamètre et 1/2 cm d’épaisseur. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de quelques cm.

7) – Enfourner 10 mn par fournée.

– Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.
Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

* 375 g de margarine diététique (pas de beurre)
* 6 cuillères à soupe généreuses de cacao non sucré
* 550 g de sucre roux
* 6 œufs
* 380 g de farine fluide
* 1 cuillère à café de sel
* 60 g de noix grossièrement hachées + d’autres moitiés pour décorer.

Préparation et Cuisson

Faire fondre la margarine et le cacao ensemble

Mettre le mélange dans un récipient

Rajouter sucre, puis œufs un à un, puis farine et sel, puis noix hachées.

Mettre dans un grand moule rectangulaire margariné

Cuisson thermostat 6 , environ 30 min, le gâteau doit rester humide à l’intérieur : il continue à cuire après sortie du four.

Glaçage

* 70 g beurre (pas margarine)
* 150 g sucre roux.
* 2 cuillères à soupe bombées de cacao
* 3 cuillères à soupe de lait

Faire fondre à peine le beurre – rajouter les autres ingrédients – remettre sur le feu – faire bouillir à petit feu 1 min – laisser tiédir en remuant souvent – Verser sur le gâteau décoré de noix. Étendre avec la spatule.

Recette d’origine
Ingrédients pour 25 brownies

* 200 g de beurre doux
* 200 g de chocolat noir
* 200 g de sucre
* 100 g de farine
* 4 œufs
* 2 pincées de poudre de vanille
* 110 g de cerneaux de noix

Préparation et cuisson

Casser et fondre le chocolat dans une casserole avec deux cuillers d’eau. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à fusion totale en crème. Laisser hors feux.

Fouetter les œufs avec le sucre (manuellement pour un meilleur résultat) pour obtenir un mélange homogène blanc et moussant, dans un grand saladier. Saupoudrer de vanille. Y ajouter la crème chocolat-beurre et mélanger.

Ajouter la farine en évitant les éventuels grumeaux. Ajouter les noix coupées au couteau.

Cuisson : 20/25 min à 150 °C. Vérifier le fondant de l’intérieur avec la pointe d’un couteau et le craquant du dessus.

Présentation : Couper le gâteau en 25 brownies environ (les gourmands le couperont en 8 ; les gourmets en 36…). Déguster éventuellement avec une crème anglaise.

* 120g de chocolat noir
* 125g de beurre mou
* 2 oeufs
* 60g de farine
* 125g de sucre en poudre
* 50g de noix de pécan hachées

1 – Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2 – Fouetter les oeufs avec le sucre.
3 – Faire fondre le beurre et le mélanger avec le chocolat fondu.
4 – Ajouter au mélange oeufs-sucre, ainsi que la farine et les noix de pécan. Mélanger.
5 – Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
6 – Faire cuire au four dix à quinze minutes à 170°C. A mi-cuisson, couper le brownie en carré, afin de faciliter la cuisson.

Les brownies n’ont pas le même aspect cuit que les autres gâteaux au chocolat. C’est pourquoi la cuisson doit être plus légère.
Vous pouvez accompagner les brownies de glace à la vanille et de chocolat fondu.

Ingrédients pour 12 bouchons :

– 75 g de farine
– 125 g de chocolat à croquer ou à cuire
– 125 g de sucre
– 125 g de beurre
– 3 oeufs
– 2 cuillerées à soupe de rhum
– 1 pincée de sel
– 15 g de beurre pour beurrer les moules

Préparation des bouchons au chocolat :

1 – Couper le chocolat en petits morceaux ; mettre les morceaux dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau ; faire fondre à la chaleur douce ou au bain-marie ; mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène.

2 – Retirer le chocolat du feu ; ajouter le beurre, le sucre et le rhum ; mélanger le tout pour obtenir une crème onctueuse.

3 – Casser le oeufs en séparant les blancs des jaunes ; ajouter les jaunes à la préparation au chocolat ; bien mélanger.

4 – Ajouter la farine à cette crème de chocolat ; mélanger à nouveau.

5 – Battre les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.

6 – Incorporer les blancs d’oeufs à la préparation.

7 – Enduire les 12 moules à baba ou à brioche avec le beurre prévu à cet effet.

8 – Allumer le four à température moyenne.

9 – Verser la pâte dans les moules en ne les remplissant qu’aux 3/4.

10 – Glisser les moules dans le four préchauffé.

11 – Faire cuire 15 minutes environ. Puis démouler les bouchons au chocolat et les laisser refroidir sur la grille du four.

12 – Servir frais.