* 220 g de farine blanche
* 220 g de sucre
* 220 g de beurre mou
* 4 cuillerées à soupe de poudre de cacao amer
(Vous pouvez remplacer le cacao par 150gr de chocolat noir ou blanc)
* 4 œufs
* 1 sachet de levure pour pâtisserie
* Confiture de framboise au autre
* D écorations, sucre coloré

Préparation du gâteau moelleux au chocolat :

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le beurre mou, le cacao amer, les œufs, la levure, puis fouettez l’ensemble au mixer pour obtenir une pâte bien homogène.

Beurrer et farinez un moule et versez-y la pâte préparée.

Faites cuire au four 25 à 30 minutes, avant de sortir le gâteau pour le laisser tiédir avant de le démouler.

Ouvrez le gâteau en deux, recouvrez la base avec la confiture, avant de reposer l’autre moitié sur la partie enconfiturée.

Décorez le gâteau avec le sucre coloré et les décorations.

Vers la fin de cuisson surveiller le gateau pour qu’il conserve un coeur moelleux, il suffit d’enfoncer la pointe d’un couteau et vérifier qu’il reste une légère trace de chocolat fondu.
- Servir avec une petite crème anglaise

Les blancs battus en neige lui confèrent son moelleux. Vous pouvez ajouter pour les gourmets un nappage de chocolat ou un coulis de chocolat

Gâteau moelleux simple au chocolat

* Ingrédients 6 œufs, les jaunes à part et les blancs battus en neige
* 200 g beurre ramolli
* 200 g de chocolat fondu au bain-marie
* 200 g de sucre en poudre
* 1 sachet de levure chimique

Préparation

Mélanger, dans un saladier, le sucre et le beurre ramolli.

Tout en mélangeant, ajoutez le chocolat fondu au bain-marie, une cuillère à soupe d’eau et les 6 jaunes d’œufs et pour finir les blancs d’œufs battus en neige.

Verser la préparation dans un moule beurré (rond ou carré) et laissez cuire 20 minutes au four (thermostat 5).

Ce gâteau est encore meilleur accompagné d’une crème anglaise ou de glace à la vanille. Il peut aussi être nappé de chocolat et décoré.

* 4 oeufs
* 100g de sucre
* 100g de farine
* 50g de beurre
* 1 cuillère à café de levure chimique
* une pincée de sel

Pour la crème chocolat (intérieur)

* 140 g de chocolat noir
* 3 cuillières à soupe de crème fraîche semi-liquide

Pour la crème au chocolat (extérieure)

* 240g de chocolat noir
* 40g de beurre

Matériel

* papier sulfurisé
* 1 moule pour gâteau roulé
* 1 torchon
* saladiers …

Préparation du biscuit
1 – Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les jaunes, en ajoutant peu à peu le sucre. Battre longuement jusqu’à obtenir un mélange plutôt blanc.

2 – Ajouter le beurre fondu, la levure et la farine en mélangeant.

3 – Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement à la préparation
sans les casser.

4 – Recouvrir le moule de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule et faire cuire
6, 7 minutes à 170°C (thermostat 5-6).

5 – Aspect après cuisson.

6 – Tremper un torchon et l’essorer.
Démouler le biscuit sur le torchon et le rouler, pour obtenir un rouleau long et mince.
Préparation de la crème chocolat (intérieure)

1 – Faire fondre au bain-marie le chocolat.
2 – Ajouter la crème fraîche et homogénéiser.

3 – Dérouler le biscuit et en garnir un côté. Rouler à nouveau le biscuit délicatement.

Préparation de la crème chocolat extérieure

1 – Faire fondre le chocolat au bain-marie
2 – Ajouter le beurre, mélanger.

3 – Garnir l’extérieur du biscuit roulé.
4 – Pour le plaisir

Les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire. Lla version moderne du gâteau date de 1915 quand le patissier Josef Keller de Bad Godesberg la prépara pour la première fois.

Recette pour 6 personnes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 55mn
Réfrigération : 3 heures minimum.

Ingrédients pour réaliser une forêt noire

* 500g de cerises noires fraîches (ou en conserve au naturel)
* 10 cl de kirsch
* 6 œufs
* 200g de sucre en poudre
* 100g de beurre
* 75g de poudre d’amandes
* 100g de cacao en poudre
* 50g de farine
* 1 demi sachet de levure chimique
* 3 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
* 40cl de crème fraîche liquide
* 200g de chocolat dessert noir (au moins 70% de cacao)
* copeaux de chocolat pour la décoration
* 25g de sucre glace
Préparation de la forêt noire

Dénoyautez les cerises et faîtes les macérer dans le kirsch pendant 2 heures.
Egouttez les et conservez leur jus.

Préchauffez votre four à 180°
Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
A part, mélangez les jaunes et les 50g de sucre en poudre.
Travaillez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de mélanger, ajoutez, les uns après les autres, le beurre, la poudre d’amandes, le cacao en poudre.
Ajoutez le mélange farine et levure. Puis ajoutez une cuillère à café d’extrait naturel de vanille.
Remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la pâte.

Répartissez la pâte dans trois moules à gateau de même diamètre, beurrés et farinés.
Enfournez pour 20mn. Démoulez et laissez refroidir.
Vous pouvez aussi choisir de faire cuire la pâte dans un seul et même moule à gateau.
Il faudra alors prévoir une cuisson de 40mn et découper le gateau, une fois démoulé et refroidi, en trois cercles de même épaisseur.

Réalisez un sirop avec le reste du sucre en poudre, une cuillère à café d’extrait naturel de vanille et 25 cl d’eau.
Puis, hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises.
Imbibez les 3 biscuits avec ce sirop : posez-les chacun dans un plat creux et arrosez-les fréquemment du sirop.

Battez la crème fraîche liquide sortant du réfrigérateur jusqu’à obtention d’une crème chantilly.
Sans cesser de battre, ajoutez alors le sucre glace et la cuillère à café d’extrait naturel de vanille.

Sur votre plaque de cuisson, disposez le premier gateau.
Nappez-le avec environ un quart de la crème chantilly.
Ajoutez la moitié des cerises macérées bien égouttées.
Couvrez avec le second biscuit.
Nappez-le avec encore un quart de la chantilly et la seconde moitié des cerises.
Couvrez avec le troisième biscuit.
Nappez tout le gateau (dessus et côtés) avec la crème chantilly restante.

Posez les copeaux sur le gateau pour le recouvrir intégralement.Vous pouvez aussi mettre de la crème Chantilly et des cerises, selon vos propres goûts.

Placez la forêt noire au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de la servir.

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake d’un litre. Pour obtenir une cuisson
homogène, on peut avantageusement utiliser deux moules de 0,5 l.

* 4 œufs
* 250 g de sucre
* 250 g de beurre (on peut choisir de réduire un peu la quantité de beurre)
* 250 g de chocolat
Préparation

Faire fondre les ingrédients dans une casserole et bien mélanger le tout. Les œufs sont incorporés entièrement sans préparation spéciale.

Verser la pâte dans le ou les moules.

Les placer au four dans un bain-marie (utiliser un plat plus grand rempli d’eau). Positionner le plat sur une grille en bas du four.

Faire cuire à température modérée (th. 4-5) pendant 90 à 120 minutes en fonction du four (les fours à chaleur tournante sont plus efficaces). Surveiller la quantité d’eau présente dans le bain marie, en rajouter régulièrement si besoin (soit toutes les 20 minutes environ dans un four traditionnel).

Démouler et servir froid (un passage de quelques secondes au-dessus d’un brûleur facilite le démoulage).

Alternative

On peut également faire cuire le fondant dans le panier vapeur de la cocotte minute. Dans ce cas, il faut mettre du papier aluminium dans le panier vapeur et sur la pâte, afin d’éviter que l’eau s’y dépose. Le temps de cuisson est de 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute.

Ingrédients

Ingrédients pour 5 à 6 personnes, nécessite un moule de 25 cm environ carré ou rond et un four.

* 500 grammes de crème de marrons
* 100 grammes de chocolat noir
* 100 grammes de beurre (en prévoir un peu plus pour le moule)
* 3 œufs

Préparation

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie . Pendant ce temps, préparer les œufs dans un bol, les battre en omelette. Une fois le chocolat et le beurre fondus, lisser le mélange et le retirer du feu.

Y incorporer la crème de marrons, petit à petit, remuer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Mélanger ensuite les œufs à la préparation en les ajoutant progressivement.

Une fois le mélange bien homogène, le placer dans le moule bien beurré et enfourner pendant 45 minutes à 150°C.

Suggestion

Le fondant aux marrons peut être servi froid ou tiède (le démoulage tiède est fastidieux), accompagné d’une crème anglaise, de brisures de marrons glacés ou bien encore d’une boule de glace aux marrons ou à la vanille.

Ingédients pour la recette du diplomate
# 180 g de crème liquide
# 250 g de fromage frais
# 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
# 250 g mascarpone
# 100 g de chocolat blanc rapé
# 100 g de sucre en poudre
# 500 ml de café noir très fort
# 80 ml de liqueur de café ou de chocolat
# 20 g de cassonade
# i cuillerée à soupe de rhum ou de cognac
# 500 g de biscuits savoyards ou de boudoirs
# 350 g de framboises fraiches ou surgelées
# 40 g de cacao amer en poudre

1) – Mettre le fromage frais dans une grande jatte et le battre pour l’homogénéiser

2) – Ajouter la crème et les jaunes d’ceufs. Battre encore 2 minutes pour faire épaissir
légèrement. À l’aide d’une cuillère en métal, incorporer le mascarpone et le chocolat en remuant pour homogénéiser le mélange. (Attention à ne pas ffop remuer, sinon le mascarpone risque de se délier.

3) – Dans une petite jatte, monter les blancs en neige ferme. Incorporer progressivement le sucre en bien mélangeant après chaque rajout. la p^réaparation doit être épaisse et devenir d’aspect nacré, le sucre doit être totalement dissous.

4) – Incorporer les oeufs en neige dans la préparation précédente en remuant pour homogénéiser. Dans un bol, mélanger le café avec le sucre, la liqueur et le rhum ou le cognac. Imbiber légèrement un tiers des biscuits savoyards de ce mélange.

5) – Disposer les biscuits imbibés dans le fond d’un plat d’une contenance de 2 litres. Les soupoudrer d’une cuillerée à soupe de cacao en poudre puis mettre un tiers des framboises par dessus. Etaler un tiers de la préparation au fromage sur le dessus. Recommencer deux fois cette opération de superposition de couches (biscuits imbibés, cacao, framboise et fromage).

5) – Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur afin que les saveurs se répartisent à l’intérieur des biscuits.

6) – Au moment de servir, ce délicieux diplomate, couvrez-le d’une couche de crème chantilly fraiche et de poudre de cacao. La décoration ne dépend que de votre imagination, il vous suffit d’être muni d’un pochoir.

Vous en étonnerez plus d’un ou d’une avec une recette qui s’est un peu oubliée avec le temps, sans doute à cause d’un niveau de difficultés un peu élevé. mais on ne pourra que vous féliciter d’avantage, eu égard à votre audace !

* 9 blancs d’ œuf
* 3 jaunes d’œuf
* 150 g de sucre glace
* 170 g de sucre en poudre
* 35 g de poudre de cacao amer
* 120 g de chocolat à croquer
* 75 g de beurre

Préparation du Concorde au chocolat :

Meringue au chocolat

Mélanger et tamiser le cacao avec le sucre glace. Fouetter 5 blancs d’œufs en neige ferme pendant 5 minutes environ en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule. Dès que les blancs sont montés, ajouter à nouveau 130 g de sucre semoule, en fouettant à petite vitesse. Avec la spatule, incorporer alors rapidement le mélange cacao-sucre glace.

Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer puis fariner les plaques du four ou les recouvrir de papier siliconé fixé par 4 noisettes de pâte. Sur ces plaques, dessiner 3 ovales de meringue au chocolat de 26 cm par 14 environ à l’aide douille d’1 cm de diamètre environ. Puis dresser le reste de meringue en bandes longues et étroites en évitant qu’elles ne se touchent, avec une douille plus petite (3 mm).

Faire cuire au four 1h15. Surveiller après 15 minutes de cuisson : la meringue ne doit pas roussir. Changer éventuellement la plaque de place pour obtenir une cuisson plus régulière.

Les doigts de fée (bandes de meringue fines) seront prêts les premiers. Compter 10 minutes de plus pour les 3 fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.

Mousse au chocolat

Pendant la cuisson des meringues, faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie, dans un cul-de-poule. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu’à obtenir un mélange en pommade. Incorporer alors les jaunes d’œufs. Monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours. Verser l’appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement. Réserver.

Assemblage

Poser un fond de meringue refroidi sur un carton de même forme, étaler une couche de mousse au chocolat à l’aide d’une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond. Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse. Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue. En couvrir la surface et le tour du gâteau.

Mettre le gâteau au froid 1 heure. A sa sortie, le saupoudrer de sucre glace en utilisant un cache en carton pour laisser une bande centrale foncée.

Conseils

La cuisson de la meringue nécessitant une température précise et stable, l’usage d’un four à gaz est déconseillé (à moins de bien connaître son four).

Les fonds de meringue et les doigts de fée peuvent être préparés à l’avance. Ils se conservent très bien 15 jours au sec, bien emballés.

Préparation 1 heure
Cuisson de la crème 15 minutes
Laisser reposer au réfrigirateur 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

* – 30 biscuits à la cuiller
* – 1 dl de curaçao ou liquer à base d’orange
* Crème pâtissière à l’orange
– 1/2 litre de lait
– 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeuf
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange
– 75 g d’écorce d’orange confite
* Crème au chocolat
– 150 g de chocolat en tablette
– 1 dl de crème fraiche
– 4 cuillerées à soupe de sucre glace
– 2 cuillerées à soupe de la même liquer à l’orange
Préparation de la charlotte à l’orange et au chocolat :

1 – Préparer la crème pâtissière : tamiser la farine et couper l’écorce d’orange confite en très petits dès.

2 – Faire bouillir le lait

3 – Mettre les 3 jaunes d’oeuf et le sucre dans une terrine, travailler jusqu’à ce que cette préparation prenne l’aspect d’une crème mousseuse.

4 – Incorporer la faine et l’oeuf entier en bien mélangeant.

5 – délayer cette préparation avec le lait chaud.

6 – Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer. (Très important)

7 – Lorsque la crème a pris bonne consistance, la retirer du feu, ajouter l’écorce d’orange confite et 2 cuillerées à soupe de liqueur d’orange. Puis, laisser refroidir.

8 – Lorsque la crème est froide, tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller ; arroser les de quelques goutes de liqueur à base d’orange.

9 – Recouvrer les biscuits du fonf d’une couche de crème, puis d’une deuxième couche de biscuits à la cuiller.

10 – Imbiber cette deuxième couche de biscuits d’un peu de liqueur et recouvrir de crème ; recommencer ainsi jusqu’au bord du moule à charlotte ; terminer par une couche de biscuits.

11 – Poser un papier alimentaire sur les biscuits, puis une assiette et un poids par dessus afin de bien presser l’entremet.

12 – Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préparation de la crème au chocolat

1 – Briser le chocolat en petits morçeaux et les mettre dans une casserole avec 3 cuillerées d’eau chaude, laisser fondre le chocolat à feu doux.

2 – Lorsque le chocolat prend l’aspect crémeux, ajouter le reste de liqueur d’orange, le sucre glace et la crème fraîche, remuer pour mélanger le tout, puis laisser tiédir.

3 – Démoulet la charlotte bien froide et la napper au moment de servir avec la crème au chocolat.

Pour donner un côté un peu plus savaoureux, décorer de quelques macarons et de crème chantilly déposée à la poche à douille.

Préparation et réalisation pour 6 à 8 personnes
# Préparation 40 minutes
# Cuisson aucune
# Laisser reposer 30 minutes avant de servir
# Utiliser un moule à tarte de 23 cm

Ingédients pour la tarte au chocolat et moka
# 100 g de beuure fondu
# 200 g de sablés au chocolat émiettés

Ingrédients pour la crème au chocolat
# 100 g de chocolat noir
# 60 ml de crème liquide
# + cacao en poudre pour la décoration

Ingrédients pour la mousse au moka
# 220 g de chocolat noir patissier à faire fondre
# 80 g de beurre fondu
# 80 ml de crème épaisse
# 2 jaunes d’oeufs
# 185 ml de crème épaisse en plusce soir claude
# 2 cuillerées à café de gelatine
# 2 cuillerée à café de café instantané en poudre

1) – Graisser un moule à tarte à fond amovible de 23 cm avec un morceau de beurre mou.

2) – Dans une petite jatte, mélanger les miettes de gâteaux avec le beurre en remuant bien. Tapisser le fond du moule avec la préparation en tassant bien.

3) – Mettre 20 minutes à durcir au réfrigérateur.

PREPARATION DE LA CREME AU CHOCOLAT
1) – Dans une petite jatte en terre, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Le mélange doit être homogène. Étaler la préparation obtenue en couche régulière
sur le fond de tarte. Remettre au réfrigérateur pour laisser prendre.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU MOKA
1) – Dans une jatte, mélanger le chocolat avec le beurre, la crème et les jaunes d’ceufs. Incorporer délicatement le café instantané dilué dans I’eau bouillante.

2) – Dans une autre petite jatte, verser une cuillère d’eau bien chaude, puis la gélatine par-dessus. Poser la jatte sur une casserole d’eau chaude et remuer pour dissoudre la gélatine. Verser la gélatine dans la préparation précédente et remuerà I’aide d’une cuillère en bois.

3) – Avec un batteur électrique, fouetter la crème en chantilly dans une grande jatte.
Incorporer la crème à la préparationprécédente à l’aide d’une cuillère en métal.
Etaler la mousse obtenue sur la tarte et mettre au réfrigérateur pour laisser prendre.

4) – Découper un pochoir dans un carton dur. Disposer le pochoir sur la tarte, saupoudrer de cacao en poudre puis retirer délicatement le pochoir.

5) – Servir la tarte en parts, accompagnéeéventuellement de crème ou de glace.

Cette tarte peut être préparée un jour à I’avance et conservée dans un récipient hermétique. Saupoudrez- la de cacao en poudre juste avant de servir.

Ingrédients
* 150 g de chocolat à croquer
* 120 g de beurre
* 3 oeufs
* 120 g de sucre en poudre
* 3 cuillerées à soupe de lait
* 1 pincée de sel
* 20g de farine
* 1 cuillerée à soupe de beurre pour le moule

Glaçage
* 125 g de chocolat à croquer
* 100 g de crème

Préparation du gâteau glacé au chocolat :

1 – Casser en petits morceaux 150 g de chocolat ; les mettre dans une petite casserole ; ajouter 3 cuilerées à soupe de lait ; placer la petite casserole dans une plus grande au bain-marie ; faire chauffer pour que le chocolat fonde lentement.

2 – Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

3 – Tamiser la farine si elle n’est pas très fine.

4 – Couper le beurre en morceaux ; faire tiédir légèrement une terrine.

5 – Quand le chocolat est fondu, le verser dans la terrine tiède ; ajouter d’abord le beurre ; le mélanger avec le chocolat puis ajouter les jaunes d’oeufs ; mélanger ; ajouter le sucre ; mélanger ; ajouter la farine en pluie sans cesser de tourner.

6 – Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et le battre en neige très ferme.

7 – Allumer le four à température douce

8 – Incorporer délicatement les blancs battus en neige à la préparation en soulevant, sans tourner ni battre.

9 – Beurrer un moule à génoise ; y verser la préparation ; glisser le moule dans le four ; laisser cuire environ 45 minutes.

10 – Quand le gâteau est cuit, le retirer du four, le démouler et le laisser refroidir.

11 – Préparer le glaçage. Casser le chocolat ; le mettre dans une petite casserole et le placer au bain-marie dans une autre casserole plus grande ; faire chauffer et tourner.

12 – Quand le chocolat est réduit en une pâte bien lisse, ajouter la crème et tourner afin de bien incorporer la crème au chocolat.

13 – Verser aussitôt ce mélange sur le gâteau froid, égaliser à l’aide d’une lame de couteau et laisser refroidir.

Variante : garnir le gâteau d’amande grillées

Glaçage au café : ajouter 1/2 verre d’eau à 2 cuillerées à soupe d’essence de café ou utiliser du café très fort ; délayer progressivement 200 g de sucre glace avec ce café et étaler le glaçage sur le gâteau comme pour le glaçage au chocolat.