Mousse au chocolat

Recette traditionnelle de la mousse au chocolat

* Couper le chocolat en morceaux
* Les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d’eau
* Laisser ramollir à feu doux
* Séparer les blancs des jaunes d’œuf
* Battre les blancs en neige. Les blancs doivent être très fermes
* Ajouter les jaunes d’œuf et le whisky au chocolat. Mélanger
* Retirer la casserole du feu
* Commencer par mettre un tiers des blancs d’œuf battus dans la casserole et mélanger
* Mettre le reste des blancs d’œuf dans la casserole et mélanger sans les casser
* Verser dans un ou plusieurs récipients (froid de préférence)
* Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
* Ingrédients pour 4 personnes
* 200 g de chocolat
* 4 œufs
* Une pincée de sel (pour monter les blancs)
* 1 cuillère à soupe de whisky
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Gâteau moelleux au chocolat

Ingrédients(pour 8 parts :

* 220 g de farine blanche
* 220 g de sucre
* 220 g de beurre mou
* 4 cuillerées à soupe de poudre de cacao amer
(Vous pouvez remplacer le cacao par 150gr de chocolat noir ou blanc)
* 4 œufs
* 1 sachet de levure pour pâtisserie
* Confiture de framboise au autre
* D écorations, sucre coloré
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Gâteau roulé au chocolat

Ingrédients pour le biscuit

* 4 oeufs
* 100g de sucre
* 100g de farine
* 50g de beurre
* 1 cuillère à café de levure chimique
* une pincée de sel
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Gâteau marbré au chocolat

Testez ce délicieux gâteau marbré très moelleux et agréablement fondant en bouche qui ravira votre palais et celui de vos convives.

Préparation 35 mn
Cuisson 40 mn
Prévoir un moule de 20 cm de diamètre Read more

fôret noire chocolat

La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau à base de chocolat , de cerises , de Kirsch et de crème chantilly .

Les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire. Lla version moderne du gâteau date de 1915 quand le patissier Josef Keller de Bad Godesberg la prépara pour la première fois.
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Fondant au chocolat

Ingrédients

Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake d’un litre. Pour obtenir une cuisson
homogène, on peut avantageusement utiliser deux moules de 0,5 l.

* 4 œufs
* 250 g de sucre
* 250 g de beurre (on peut choisir de réduire un peu la quantité de beurre)
* 250 g de chocolat
Préparation

Faire fondre les ingrédients dans une casserole et bien mélanger le tout. Les œufs sont incorporés entièrement sans préparation spéciale.

Verser la pâte dans le ou les moules.

Les placer au four dans un bain-marie (utiliser un plat plus grand rempli d’eau). Positionner le plat sur une grille en bas du four.

Faire cuire à température modérée (th. 4-5) pendant 90 à 120 minutes en fonction du four (les fours à chaleur tournante sont plus efficaces). Surveiller la quantité d’eau présente dans le bain marie, en rajouter régulièrement si besoin (soit toutes les 20 minutes environ dans un four traditionnel).

Démouler et servir froid (un passage de quelques secondes au-dessus d’un brûleur facilite le démoulage).

Alternative

On peut également faire cuire le fondant dans le panier vapeur de la cocotte minute. Dans ce cas, il faut mettre du papier aluminium dans le panier vapeur et sur la pâte, afin d’éviter que l’eau s’y dépose. Le temps de cuisson est de 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute.

Fondant au chocolat et aux marrons

Le fondant aux marrons est similaire au fondant au chocolat , mais préparé à base de crème de marrons .

Ingrédients

Ingrédients pour 5 à 6 personnes, nécessite un moule de 25 cm environ carré ou rond et un four.

* 500 grammes de crème de marrons
* 100 grammes de chocolat noir
* 100 grammes de beurre (en prévoir un peu plus pour le moule)
* 3 œufs
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Entremet moulé au chocolat

Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Pas de cuisson
Réfrigération : 4 heures minimum.

Ingrédients

* 250 g de chocolat à croquer
* 225 g de beurre
* 3 oeufs
* 100 g de sucre glace
* 1 verre à liqueur de cognac ou grand-marnier
* 50 g d’écorce d’orange confite ou 75 g de fruits confits mélangés
* 1,5 dl de crème à chantilly
* 1 cuillerée à soupe de lait
* 1 pincée de sel
* 1 cuillerée à entremets de beurre pour le moule Read more

diplomate aux fruits rouges

Préparation et réalisation d’un diplomate pour 6 à 8 personnes
# Préparation 40 minutes
# Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir Read more

crèmes au chocolat

Crème simple au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

* Préparation 20 minutes
* Cuisson 20 minutes
* Réfrigératuer 2 heures

– 200 g de chocolat à croquer
– 1 litre de lait
– 5 jaunes d’oeufs
– 1 cuillerée à soupe rase de fécule
– 100 g de sucre en poudre

1 – Couper le chocolat en petits morceaux ; les mettre dans une casserole et ajouter une tasse de lait prélevée sur le litre ; laisser fondre à feu très doux afin d’obtenir une crème.

2 – délayer cette crème avec le reste de lait et laisser cuire 7 à 8 minutes à petit feu , surveiller que le mélange ne déborde pas de la casserole , puis retirer du feu.

3 – Pendant ce temps, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4 – Ajouter ensuite la fécule et délayer le tout avec quelques cuillerées de lait chaud.

5 – Ajouter cette préparation au lait chocolaté.

6 – Laisser épaissir à feu très doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois et en évitant de faire bouillir la préparation.

7 – Laisser refoidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

8 – Servir dans des coupes individuelles avec des petits fours secs.

Crème brésilienne au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes

* Préparation 15 minutes
* Cuisson 5 minutes

– 1/2 liotre de lait
– 75 g de grains de café
– 2 barres de chocolat à croquer
– 1 grosse cuilerée à soupe de maïzena
– 2 oeufs
– 2 cuillerées à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

1 – Mettre les grains de café dans une jatte ; faire chauffer le lait dans une petite casserole ; verser le lait bouillant sur les grains de café ; couvrir la jatte et la mettre dau chaud dans un bain-marie pendant 15 minutes.

2 – Casser le chocolat en petits morceaux ; le mettre à fondre à feu très doux dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe de lait de façon à recouvrir les grains de café.

3 – Lorsque le lait est imprégné de l’arôme de café pendant le temps nécessaire, le passer pour ôter les grains de café, puis le verser sur le chocolat fondu en tournant à la cuillère de bois.

4 – Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; mettre les jaunes dans une casserole avec le sucre et la mïzena ; mélanger bien le tout ; mettre les blancs de côté ; verser sur cette crème le lait chocolaté ; mélanger.

5 – Mettre cette préparation à feu doux en tournant toujours à la cuillère de bois ; retirer du feu dès que l’ébullition apparaît ; laisser refoidir.

6 – Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et les battre en neige très ferme.

7 – Verser la crème tiède dans une jatte ; incorporer délicatement les blancs battus en neige sans battre le mélange, ce qui casserait les blancs.

8 – Laisser refroidir complètement ; servir frais sans passer au réfrigérateur.
Crème rapide au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

* Préparation 2 minutes
* Cuisson 5 minutes

– 3 cuillerées à soupe de sucre
– 2 cuillerées à soupe de poudre de chocolat
– 2 cuillerées à soupe razes de maïzéna
– 3/4 de litre de lait

1 – Mettre le sucre, le chocolat, la maïzéna dans une petite casserole ; ajouter le lait tout en mélangeant le tout.

2 – Mettre à feu doux et continuer à tourner jusqu’à ce que la préparation arrive à ébullition.

3 – Retirer du feu ; verser dans une jatte ; tourner la crème de temps en temps au cours du refroidissement pour qu’une peau ne se forme pas en surface.

4 – Servir très frais.

Pots de crème au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

* Préparation 10 minutes
* Cuisson 25 minutes

– 1/2 litre de lait
– 6 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
– 75 g de chocolat à croquer

1 – Faire fondre lentement le chocolat avec un peu de lait.

2 – Ajouter ensuite le reste de lait et faire bouillir.

3 – Fouetter le sducre et les jaunes d’oeufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

4 – Verser par dessus le lait bouillant en remuant vivement.

5 – Passer la crème au chinois fin et à l’aide d’une cuillère, retirer la mousse qui se trouve à la surface.

6 – Allumer le four ; faire chauffer une casserole d’eau.

7 – Remplir 6 petits pots de crème ; retirer la mousse en surface si nécessaire.

8 – Mettre une feuille de papier au fond d’un plat creux pouvant aller au four ; ranger les pots dedans et verser l’eau chaude dans le plat au 3/4 de la hauteur des pots.

9 – Faire bouillir le bain-marie sur le feu ; recouvrir les pots d’une plaque afin d’éviter la colaration brunatre et mettre au four chaud le plat contenant les 6 pots de crème.

10 – Faire cuire 25 minutes ; sortir les pots ; bien les essuyer et les laisser refroidir ; mettre alors les couvercles des petits pots, s’ils en possèdent.

11 – Servir bien frais.

Crème renversée au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes

* Préparation 10 minutes
* Cuisson 30 minutes

– 3/4 de litre de lait
– 5 oeufs – 150 g de sucre
– 100 g de chocolat à croquer

1 – Faire fondre doucement le chocolat avec un peu de lait.

2 – Ajouter les reste de lait et faire bouillir le mélange.

3 – Battre les oeufs et le sucre dans un saladier ; lorsque le mélange blanchit, ajouter le lait bouilli en fouettant vivement.

4 – Passer la crème au chinois fin et retirer la mousse avec une cuillère.

5 – Allumer le four à température moyenne

6 – Remplir 6 moules à crème avec la crème renversée et retirer encore la mousse qui se formerait en surface.

7 – faire chauffer une casserole d’eau.

8 – Mettre une feuille de papier au fond d’un plat creux pouvant aller au four ; ranger les moules dedans et verser l’eau chaude dans le plat au 3/4 de la hauteur des moules.

9 – Faire chauffer le bain-marie sur le feu, puis lorsque qu’il est bouillant, le mettre à four chaud ; laisser cuire 30 minutes.

10 – Retirer du four et laisser refroidir.

11 – Au moment de servir, passer une fine lamelle de couteau contre les parois des moules et démouler sur des assiettes.

Ne démouler une crème que si elle est froide pour ne pas qu’elle s’écrase.

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